Dagmar Heřtová

O slunci v těstě, velikonoční mazanec z Dubrovníku, připravte si ho podle receptu se šafránem

Dubrovník| 18. 4. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Mazanci se v Dubrovníku říká pinca, což je velikonoční chléb, který pochází z oblastí Istrie, Dalmácie a části Slovinska a Rakouska, tedy z území bývalé rakousko-uherské monarchie.

Praha| 1. 3. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Ta naše svíčková česká. Rodinnému receptu na tradiční český pokrm se nic nevyrovná

V dalším díle Gastroglosy se Dagmar Heřtové zaměřila na svíčkovou.

Praha| 15. 2. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Když bohovi ukápne slza, vyroste piri-piri. Připravte si pikantní omáčku

Stará mayská legenda tvrdí, že chilli papričky habanero jsou božím darem. Tím božstvem je Itzamná, který byl občas malován s ženskými rysy, což mělo znázorňovat duální božstvo.

Washington/Ottawa| 8. 2. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Válka Ameriky s Kanadou o javorový sirup

Javorový sirup je součástí kulturního dědictví Severní Ameriky. Od jeho legendárního objevení domorodými kmeny po moderní kulinářské využití si zachoval své místo jako cenný dar přírody.

Praha| 1. 2. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Japonské saké pro samuraje, kamikadze i v kuchyni. Připravte si miso polévku

Saké má v japonské gastronomii unikátní a mnohostrannou roli, která přesahuje jeho funkci alkoholického nápoje. Jeho využití sahá od párování s pokrmy až po důležitou ingredienci při vaření.

Praha| 18. 1. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Sardinky zrají jako víno. Sběratelé s jejich otevřením čekají na správnou chvíli

Sardinky jsou fenoménem, který zasáhl do hodně oblastí našeho života a stojí za trochu netradiční povšimnutí.

Praha| 11. 1. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Hořčice jako potravina, lék proti uštknutí a moru. Připravte si skvělý salátový dresink

Stále větší popularitu získávají ochucené a farmářské hořčice, které umožňují zákazníkům objevovat nové chutě a variace. Což někdy může být i kontroverzní.

Příběh plný bublinek. ‚Šampaňské je především ceremonií,‘ říká tvrdohlavý vinař

Praha| 28. 12. 2024 |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

My dnes zajdeme do vinařství v Anglii, kde se mluví především francouzsky a o kterém jsem se dočetla v The Times. Francouzsky mluvících vinařství je v Anglii daleko víc, ale jen jedno právě teď slaví.

Praha| 21. 12. 2024 |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Vánoční stůl s polévkou z netopýrů, s krví soba nebo pochoutek z KFC…a co dál?

Zvyk dopřát si na Vánoce kvalitní a dobré jídlo platí skoro ve všech zemích, které je vyznávají, ovšem někteří si vychutnávají pokrmy přímo raritní.

Praha| 19. 10. 2024 |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Nastává konec michelinských hvězd?

Jdu do toho, šlápnu do vosího hnízda. Tím pomyslným vosím hnízdem budou michelinské hvězdy, které se někdy považují za dinosaury v gastronomii.

Praha| 28. 9. 2024 |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Gastroglosa Dagmar Heřtové: Nastala doba fíků

Při dnešním „bláznivém“ počasí se snadno může stát, že se nám jaro i část podzimu spojí v prodloužené léto. Já mám na stanovení příchodu podzimu vlastní pomůcku, v obchodech se totiž objeví fíky.

Praha| 21. 9. 2024 |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Lasagne, skvělý pokrm jasně nejasného původu

Lasagne jsou jeden z nejoblíbenějších a nejikoničtějších pokrmů italské kuchyně, který má bohatou historii sahající až do antického Říma.

Praha| 14. 9. 2024 |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Vlčí broskev, jablko lásky a frittata, kterou si připravte podle receptu

Původně bylo v Evropě rajče považováno za „jablko smrti“ nebo „vlčí broskev“. Lidé věřili, že kdo sní rajče, zemře. Naopak Francouzi ho posléze považovali za „jablko lásky“.

Praha| 7. 9. 2024 |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Zabijácká snídaně? Pečivo s velkým obsahem máslového těsta, tvrdí The Times

Dobrovolníci, kteří si tři týdny pro vědecké účely užívali ranní máslové orgie v podobě pečiva typu croissant, se dopracovali ke zvýšení cholesterolu v průměru o deset procent.

Grilovaný špíz je jako dobrá muzika

Praha| 24. 8. 2024 |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Historie špízu je dlouhá a zajímavá, sahající tisíce let zpět do lidské historie. Maso napíchnuté na jehlu a opečené nad ohněm je jednou z nejstarších forem vaření, kterou lidstvo zná.

Londýn| 17. 8. 2024 |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Japonská umělkyně Yoko Ono hladověla a nastal i moment, kdy by Johna Lennona nejraději uškrtila

Během války a poválečného období zažila umělkyně nedostatek jídla, což pravděpodobně ovlivnilo její vztah k jídlu a vděčnost za něj.

Praha| 13. 7. 2024 |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

V roli pomocnice u sečuánské kuchyně. Ochutnejte tradiční bůček, tofu a pikantní okurkový salát

Vaření se synem dopadlo až tak výborně, že jsem mu „sebrala“ pár receptů a o ty se s vámi podělím. Jsou to pochoutky nad pochoutky a přesně definují, co sečuánská kuchyně je.

Wimbledon| 6. 7. 2024 |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Tradiční čaj o páté na tenisovém Wimbledonu

Tento týden jsem zašla na druhý den zahájení britského tenisového svátku ve Wimbledonu. Na tradičním čaji o páté můžete ochutnat nejen výborné jahody se smetanou.

Řím| 25. 5. 2024 |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Na obědě v Ghetto di Roma. Připravte si sladkou pochoutku, pečený cheesecake

Smažené artyčoky (Carciofi alla Giudia) jsou skvělým příkladem toho, jak židovské komunity dokázaly využít i to, co bylo považováno za odpad. Tento pokrm se stal symbolem židovské kuchyně v Itálii.

Řím| 18. 5. 2024 |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Do Říma na Cacio e pepe. Připravte si dokonalé jídlo s těstovinami

Název jídla může evokovat představu, že půjde o pokrm s nějakým Pepíkem nebo od Pepíka, ale jde o velký omyl. Caccio e pepe v italštině znamená pokrm se sýrem a černým pepřem, a je tomu opravdu tak.

Milán| 11. 5. 2024 |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Jak Italové k rizotu přišli. Připravte si zlaté šafránové, nebo citronové s krevetami

Stále jsem měla pocit, že italské kuchyni, kam řadím i skvělé milánské rizoto, něco dlužím. Mrzelo mě, že jsem se o rýži ani nezmínila.

Krevety jsou součástí naší stravy po tisíciletí

Praha| 20. 4. 2024 |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Krevety můžeme přidat do mnoha pokrmů a spárovat s citrusy, bylinkami, rajčaty, chilli, kukuřicí, slaninou a česnekem. O krevetkách na česneku bude i dnešní recept.

Paříž| 13. 4. 2024 |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

iRozhlas